Tout notre atelier de fabrication et les caves d'affinage sont vitrés. Vous pouvez donc observer en direct le travail de notre équipe. Une transparence totale de nos conditions de travail et de la méthode de fabrication du Rocamadour AOP. Pour assister au moulage, venez de préférence le matin en semaine. Comme la visite est libre, nous avons installé une vidéo et des panneaux pédagogiques pour en savoir plus.

Notre motivation première : la qualité

Il est des fromages qui procurent douceur et tendresse à ceux qui les dégustent. Le fromage de chèvre Rocamadour est de ceux-là. Sous sa fine  peau veloutée se cache un fromage de chèvre à la texture fondante et onctueuse. Un fondant incomparable, unique et propre au Rocamadour qui fait de lui un incontournable de vos plateaux de fromages.

Cette nature crémeuse est le résultat de son affinage de 6 à 7 jours   Entre sa peau qui reste souple et le cœur du fromage se  développe une fine couche de crème. On dit alors que le fromage « piaule ».