La ferme la Borie d'Imbert - Producteur de Rocamadour AOP

- La Ferme la Borie d'Imbert - Une journée à la ferme ! Rocamadour AOP et Charcuteries de porc

Notre Fromagerie Vitrée : pour voir toutes les étapes de fabrication du Rocamadour AOP (moulage le matin)

Tout notre atelier de fabrication et les caves d'affinage sont vitrés. Vous pouvez donc observer en direct le travail de notre équipe. Une transparence totale de nos conditions de travail et de la méthode de fabrication du Rocamadour AOP. Pour assister au moulage, venez de préférence le matin en semaine. Comme la visite est libre, nous avons installé une vidéo et des panneaux pédagogiques pour en savoir plus.

Notre motivation première : la qualité

L'HISTOIRE DU ROCAMADOUR

Jadis appelé « Cabécou de Rocamadour », petit fromage de chèvre en occitan, L’AOC Rocamadour fait partie des plus anciens produits des Causses du Quercy. Au XVe siècle, ces petits palets de chèvre sont cités en tant que valeur de métayage et d’impôt. Ainsi la dîme (l’impôt de l’époque) était fixée en fromage.

On raconte que les moines cisterciens qui vivaient dans la citée mariale décourageaient les hommes de manger de la viande et les incitaient à préférer les produits fromagers.Ils étaient ainsi les premiers promoteurs de notre fromage de chèvre.

Aujourd’hui le Rocamadour a traversé les âges et est devenu une référence pour les connaisseurs de fromage de chèvre.

Appellation d'Origine Controlée depuis 1996

C’est le 16 juillet 1996 que le Rocamadour est entré dans le cercle fermé des fromages AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) devenu maintenant AOP. Via cette appellation c’est tout un savoir-faire, une région et une population qui sont récompensés. Pour cela les producteurs de Rocamadour doivent respecter des conditions d’élevage et de production précises.

Le lait doit être issu des chèvres de race Alpine ou Saanen, 80% de l’alimentation doit provenir de l’aire d’appellation définie et être constituée de fourrage de qualité et de céréales nobles. Les ateliers de fabrication doivent être agréés et bien entendu L’AOP Rocamadour doit être fabriqué suivant les méthodes traditionnelles.

UN AFFINAGE PRECIS

L’affinage du fromage de chèvre rocamadour est l’étape essentielle de son processus de fabrication et elle répond à des règles strictes. Il faut tout d’abord être patient pour produire un fromage digne du sésame AOP (Appellation d’Origine Protégée), six jours minimum d’affinage seront nécessaires. Durant ces six jours d’affinage, en cave ou en hâloir, le fromage après avoir été moulé (60 mm de diamètre et 16mm de hauteur) est disposé sur des grilles. Ces grilles vont être retournées tous les jours pour obtenir une texture onctueuse, fondante et homogène.

Un travail d’affinage extrêmement important donc, qui favorise le travail de la flore et le développement de tout les arômes du fromage et qui lui confère son caractère unique, tendre et fondant.

Le plus fondant des chèvres

Il est des fromages qui procurent douceur et tendresse à ceux qui les dégustent. Le fromage de chèvre Rocamadour est de ceux-là. Sous sa fine peau veloutée se cache un fromage de chèvre à la texture fondante et onctueuse. Un fondant incomparable, unique et propre au Rocamadour qui fait de lui un incontournable de vos plateaux de fromages.

Cette nature crémeuse est le résultat de son affinage de 6 à 7 jours Entre sa peau qui reste souple et le cœur du fromage se développe une fine couche de crème. On dit alors que le fromage « piaule ».

VISITE GRATUITE - indisponible depuis le 14/03/2020 et jusqu'à fin juin

LIBRE, SANS RESERVATION

du lundi au dimanche

Visite libre de la ferme : chèvres, cochons, chevreaux, boucs et vaches

10h-18h tous les jours

Fabrication du fromage

10h-12h en semaine

Panier pique-nique

12h-14h du lundi au vendredi,

sans réservation

Traite des chèvres

17h-18h tous les jours

Producteur fermier

Rocamadour AOP Fermier

HORAIRES d'OUVERTURE

Du 4 novembre au 30 juin

Du lundi au vendredi

10H-12H / 14H-17H30

Le samedi et le dimanche

jeudi de l'ascension

et lundi de pentecôte

11h-12h / 15h-17h30

Juillet-Août-Septembre

10h-19h

Du lundi au dimanche

jours fériés compris

14 juillet

15 août

Du 1er octobre au 2 novembre

Du lundi au vendredi

10H-18H

Le samedi et dimanche

10h-12h / 15h-18h

1er novembre

10h-18h

3 novembre

Fermé

11 novembre

11h-12h

Fermé le 25 décembre et

le 1er janv.

Chèvrerie - Fromagerie

Elevage de porcs

Boucherie-Charcuterie

A Rocamadour après l'office de tourime, tournez à droite

Direction Sarlat/Souillac,

A 2km de la Cité de Rocamadour

46500 ROCAMADOUR

INFOS

Chiens admis en laisse

Accessible aux poussettes et aux personnes à mobilité réduite

Grand parking pour bus, camping-car et rallye

Visites guidées groupes

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Pour voir la fabrication du Rocamadour AOP : Ferme la Borie d'Imbert - Route de Sarlat - D247 - 46500 Rocamadour. chevrerieboriedimbert@wanadoo.fr. Tél. 05 65 33 20 37 © LA BORIE D'IMBERT

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