- La Ferme la Borie d'Imbert - Une journée à la ferme ! Rocamadour AOP et Charcuteries de porc
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NOS COLIS DE VIANDE FRAICHE

Bon de commande - colis de viande
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COLIS PORC 8kg COLIS GENISSE LIMOUSINE 5kg COLIS GENISSE LIMOUSINE 10kg COLIS CHEVREAU 2.5kg
10€ LE KILO 13€ LE KILO 13€ LE KILO 14€ LE KILO
1 rôti d'1kg

1 rosbif (900g),

+1.5kg entrecôtes, basses côtes,

+3kg pièces à griller

(rumsteack, faux-filet, bavette, bifteck),

+ 2kg pièces à mijoter

(pot au feu, bourguignon)

+2g viande hachée

1 gigot
1 filet mignon 1 épaule  

2 kg d'échines

par paquet de 2

20 côtelettes  

2kg de saucisses

par paquet de 4

   

2kg de chipolatas

par paquet de 6

 

OU

 

2kg de chair à saucisse

   
Date de retrait Date de retrait Date de retrait
Toute les vendredis de l'année 10 avril 2020 10 avril 2020
  26 juin 2020 17 avril 2020
  - 24 avril 2020
  16 octobre 2020 18 et 24 décembre

 

Des cochons avec des chèvres

 

Nés au lycée agricole de Figeac (Lot-46), élevés chez nous 9 mois

(6mois sur paille et 3 mois au grand air),

 

nous les nourrissons aux céréales produites sur la ferme et au petit lait de chèvre de notre fromagerie. 

 

 

Dehors, ils profitent d'un grand parc où ils trouvent de l'herbe et les glands des chênes.

 

A 140 kilos, nous les transformons dans notre atelier des salaisons à St Céré (Lot-46) pour vous proposer de la viande fraîche, de la salaison (jambon sec, saucisse sèche, coppa), pâtés et plats cuisinés (fritons, rillettes, sauté de porc, cassoulet).

 

Lors de la fabrication du Rocamadour AOP, nous séparons le petit lait (lactosérum) du caillé de chèvre qui sera moulé en fromage. Le petit lait se recyle en engraissant les cochons.

 

Des génisses limousines avec des chèvres

Nous élevons des génisses limousines depuis 2016, dehors au grand air, pour valoriser le refus de foin des chèvres.

 

Le refus ?! c'est le reste de foin une fois trié par les chèvres, elles qui mangent avant tout fleurs et feuilles tendres. Ainsi pour éviter de gaspiller ce qui représentait environ 40 tonnes de foin par an, nous avons choisi d'engraisser des limousines.

 

Nous les achetons à un agriculteur du Lot à l'âge de 2 ans, nous les laissons se muscler et profiter du foin pendant 2 ans. Puis nous les transformons dans notre atelier de découpe à St Céré pour vous proposer des colis de viande fraîche d'avril à octobre. La viande est mâturée 3 semaines pour obtenir toute sa tendresse et saveur.

 

Valoriser la viande caprine

Depuis 2010, nous avons choisi de transformer la viande caprine en salaison et plats cuisinés.

 

Ainsi nous valorisons la viande des chèvres dites de réforme (celles qui ne donnent plus le lait) en fabriquant de la saucisse sèche à la viande de chèvre (coupé avec du gras de porc pour apporter du moelleux).

 

Pour renouveler le troupeau laitier, nous élevons 150 chevrettes et 30 chevreaux. Les autres sont engraissés jusqu'à 12-14kg, pour proposer des colis de viande à Pâques et Noël, ainsi que des plats cuisinés par nos soins dans notre atelier de découpe : blanquette, sauté, à l'oseille, au massalé. 

 

Pour découvrir sans craint et avec saveur, cette viande noble oubliée de notre assiette.

La viande caprine, une viande qui multiplie les bienfaits :

  • Une viande maigre (50 à 65 % moins grasse que la viande de bœuf (quand elle est préparée de façon similaire), pour un contenu en protéine équivalent)
  • Une teneur en cholestérol faible
  • Une valeur nutritive excellente
  • Un goût moins marqué que celui de l’agneau.

Cliquez pour découvrir les RECETTES CAPRINES

 

VENTE A LA FERME

 

Ouvert tous les jours

Du lundi au dimanche

jours fériés compris

10h-19h non stop
 

 

*Rocamadour AOP

*Fromages de chèvre

 

*Charcuterie, pâtés et salaisons de porc et de chèvre

 

*Plats cuisinés, grillades

 

*Produits du terroir : noix, miel, savon, lavande

 

*Glaces, boissons fraîches, pain, café

 

VISITE GRATUITE

 

LIBRE, SANS RESERVATION

du lundi au dimanche

jours fériés compris

10h-18h30

 

10h-19h Visite libre de la ferme 

Chèvres, cochons, vaches, chevreaux et boucs

 

10h15 Sortie des chèvres

Le matin en semaine si la météo est favorable

 

10h-12h Fabrication du fromage

Le matin en semaine

 

11h-11h30 Visite guidée

du lundi au vendredi 11h

du 5 juillet au 20 août

 

A toute heure Pique-nique

A composer par vos soins avec les produits de la ferme

Couverts fournis

 

15h-15h30 Visite guidée

du lundi au vendredi

du 5 juillet au 20 août

 

15h45 Rentrée des chèvres

Le matin en semaine si la météo est favorable

 

16h Traite à la main

Le mercredi en juillet/août si le contexte sanitaire le permet

 

Traite des chèvres

De 17h à 18h30

producteur rocamadour Producteur fermier
Rocamadour AOP Fermier
Rocamadour AOP Fermier

 

HORAIRES d'OUVERTURE

 

AVRIL-SEPTEMBRE

10h-19h

Du lundi au dimanche

Jours fériés compris

8 mai

Ascension

Pentecôte

14 juillet

15 août

 

Du 1er au 30 octobre

Vacances de Toussaint

Du lundi au vendredi

10H-18H

Le samedi et dimanche

10h-12h / 15h-18h

 

Du 1 novembre au 30 mars

Vacances de Noël

Vacances de Février

Du lundi au vendredi

10H-12H / 14H-17H

Le samedi et le dimanche 

fermé sauf vacances scolaires

 

1er et 11 novembre

fermé

 

Fermé le 25 décembre et

le 1er janv.

Chèvrerie - Fromagerie

Elevage de porcs

Boucherie-Charcuterie

A Rocamadour après l'office de tourime, tournez à droite

Direction Sarlat/Souillac,

A 2km de la Cité de Rocamadour

46500 ROCAMADOUR

INFOS

Chiens admis en laisse

Accessible aux poussettes et aux personnes à mobilité réduite

Grand parking pour bus, camping-car et rallye

Visites guidées groupes

 

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Pour voir la fabrication du Rocamadour AOP : Ferme la Borie d'Imbert - Route de Sarlat - D247 - 46500 Rocamadour. chevrerieboriedimbert@wanadoo.fr. Tél. 05 65 33 20 37 © LA BORIE D'IMBERT

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