NOS COLIS DE VIANDE FRAICHE

Des cochons avec des chèvres

Nés au lycée agricole de Figeac (Lot-46), élevés chez nous 9 mois

(6mois sur paille et 3 mois au grand air),

nous les nourrissons aux céréales produites sur la ferme et au petit lait de chèvre de notre fromagerie. 

Dehors, ils profitent d'un grand parc où ils trouvent de l'herbe et les glands des chênes.

A 140 kilos, nous les transformons dans notre atelier des salaisons à St Céré (Lot-46) pour vous proposer de la viande fraîche, de la salaison (jambon sec, saucisse sèche, coppa), pâtés et plats cuisinés (fritons, rillettes, sauté de porc, cassoulet).

Lors de la fabrication du Rocamadour AOP, nous séparons le petit lait (lactosérum) du caillé de chèvre qui sera moulé en fromage. Le petit lait se recyle en engraissant les cochons.

Des génisses limousines avec des chèvres

Nous élevons des génisses limousines depuis 2016, dehors au grand air, pour valoriser le refus de foin des chèvres.

Le refus ?! c'est le reste de foin une fois trié par les chèvres, elles qui mangent avant tout fleurs et feuilles tendres. Ainsi pour éviter de gaspiller ce qui représentait environ 40 tonnes de foin par an, nous avons choisi d'engraisser des limousines.

Nous les achetons à un agriculteur du Lot à l'âge de 2 ans, nous les laissons se muscler et profiter du foin pendant 2 ans. Puis nous les transformons dans notre atelier de découpe à St Céré pour vous proposer des colis de viande fraîche d'avril à octobre. La viande est mâturée 3 semaines pour obtenir toute sa tendresse et saveur.

Valoriser la viande caprine

Depuis 2010, nous avons choisi de transformer la viande caprine en salaison et plats cuisinés.

Ainsi nous valorisons la viande des chèvres dites de réforme (celles qui ne donnent plus le lait) en fabriquant de la saucisse sèche à la viande de chèvre (coupé avec du gras de porc pour apporter du moelleux).

Pour renouveler le troupeau laitier, nous élevons 150 chevrettes et 30 chevreaux. Les autres sont engraissés jusqu'à 12-14kg, pour proposer des colis de viande à Pâques et Noël, ainsi que des plats cuisinés par nos soins dans notre atelier de découpe : blanquette, sauté, à l'oseille, au massalé. 

Pour découvrir sans craint et avec saveur, cette viande noble oubliée de notre assiette.