- La Ferme la Borie d'Imbert - Une journée à la ferme ! Rocamadour AOP et Charcuteries de porc
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NOS COLIS DE VIANDE FRAICHE

Bon de commande - colis de viande
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COLIS PORC 8kg COLIS GENISSE LIMOUSINE 5kg COLIS GENISSE LIMOUSINE 10kg COLIS CHEVREAU 2.5kg
10€ LE KILO 13€ LE KILO 13€ LE KILO 14€ LE KILO
1 rôti d'1kg

1 rosbif (900g),

+1.5kg entrecôtes, basses côtes,

+3kg pièces à griller

(rumsteack, faux-filet, bavette, bifteck),

+ 2kg pièces à mijoter

(pot au feu, bourguignon)

+2g viande hachée

1 gigot
1 filet mignon 1 épaule  

2 kg d'échines

par paquet de 2

20 côtelettes  

2kg de saucisses

par paquet de 4

   

2kg de chipolatas

par paquet de 6

 

OU

 

2kg de chair à saucisse

   
Date de retrait Date de retrait Date de retrait
Toute les vendredis de l'année 10 avril 2020 10 avril 2020
  26 juin 2020 17 avril 2020
  - 24 avril 2020
  16 octobre 2020 18 et 24 décembre

 

Des cochons avec des chèvres

 

Nés au lycée agricole de Figeac (Lot-46), élevés chez nous 9 mois

(6mois sur paille et 3 mois au grand air),

 

nous les nourrissons aux céréales produites sur la ferme et au petit lait de chèvre de notre fromagerie. 

 

 

Dehors, ils profitent d'un grand parc où ils trouvent de l'herbe et les glands des chênes.

 

A 140 kilos, nous les transformons dans notre atelier des salaisons à St Céré (Lot-46) pour vous proposer de la viande fraîche, de la salaison (jambon sec, saucisse sèche, coppa), pâtés et plats cuisinés (fritons, rillettes, sauté de porc, cassoulet).

 

Lors de la fabrication du Rocamadour AOP, nous séparons le petit lait (lactosérum) du caillé de chèvre qui sera moulé en fromage. Le petit lait se recyle en engraissant les cochons.

 

Des génisses limousines avec des chèvres

Nous élevons des génisses limousines depuis 2016, dehors au grand air, pour valoriser le refus de foin des chèvres.

 

Le refus ?! c'est le reste de foin une fois trié par les chèvres, elles qui mangent avant tout fleurs et feuilles tendres. Ainsi pour éviter de gaspiller ce qui représentait environ 40 tonnes de foin par an, nous avons choisi d'engraisser des limousines.

 

Nous les achetons à un agriculteur du Lot à l'âge de 2 ans, nous les laissons se muscler et profiter du foin pendant 2 ans. Puis nous les transformons dans notre atelier de découpe à St Céré pour vous proposer des colis de viande fraîche d'avril à octobre. La viande est mâturée 3 semaines pour obtenir toute sa tendresse et saveur.

 

Valoriser la viande caprine

Depuis 2010, nous avons choisi de transformer la viande caprine en salaison et plats cuisinés.

 

Ainsi nous valorisons la viande des chèvres dites de réforme (celles qui ne donnent plus le lait) en fabriquant de la saucisse sèche à la viande de chèvre (coupé avec du gras de porc pour apporter du moelleux).

 

Pour renouveler le troupeau laitier, nous élevons 150 chevrettes et 30 chevreaux. Les autres sont engraissés jusqu'à 12-14kg, pour proposer des colis de viande à Pâques et Noël, ainsi que des plats cuisinés par nos soins dans notre atelier de découpe : blanquette, sauté, à l'oseille, au massalé. 

 

Pour découvrir sans craint et avec saveur, cette viande noble oubliée de notre assiette.

La viande caprine, une viande qui multiplie les bienfaits :

  • Une viande maigre (50 à 65 % moins grasse que la viande de bœuf (quand elle est préparée de façon similaire), pour un contenu en protéine équivalent)
  • Une teneur en cholestérol faible
  • Une valeur nutritive excellente
  • Un goût moins marqué que celui de l’agneau.

Cliquez pour découvrir les RECETTES CAPRINES

VISITE GRATUITE

LIBRE, SANS RESERVATION

du lundi au dimanche

 

Visite libre de la ferme : chèvres, cochons, chevreaux, boucs et vaches

dès 10h tous les jours du lundi au dimanche

 

Fabrication du fromage

10h-12h en semaine

 

Panier pique-nique

dès 12h,

sans réservation, couverts fournis, pain frais, micro_ondes pour les repas bébés

 

Traite des chèvres

17h-18h30 tous les jours du lundi au dimanche

producteur rocamadour Producteur fermier
Rocamadour AOP Fermier
Rocamadour AOP Fermier

 

HORAIRES d'OUVERTURE

 

Du 1er au 30 octobre

Vacances de Toussaint

Du lundi au vendredi

10H-18H

Le samedi et dimanche

10h-12h / 15h-18h

 

1er novembre

fermé

11 novembre

11h-12h

 

Du 4 novembre au 30 mars

Vacances de Noël

Vacances de Février

Du lundi au vendredi

10H-12H / 14H-17H30

Le samedi et le dimanche 

11h-12h

 

Fermé le 25 décembre et

le 1er janv.

 

Juillet-Août-Septembre

10h-19h

Du lundi au dimanche

jours fériés compris

14 juillet

15 août

Chèvrerie - Fromagerie

Elevage de porcs

Boucherie-Charcuterie

A Rocamadour après l'office de tourime, tournez à droite

Direction Sarlat/Souillac,

A 2km de la Cité de Rocamadour

46500 ROCAMADOUR

INFOS

Chiens admis en laisse

Accessible aux poussettes et aux personnes à mobilité réduite

Grand parking pour bus, camping-car et rallye

Visites guidées groupes

 

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Pour voir la fabrication du Rocamadour AOP : Ferme la Borie d'Imbert - Route de Sarlat - D247 - 46500 Rocamadour. chevrerieboriedimbert@wanadoo.fr. Tél. 05 65 33 20 37 © LA BORIE D'IMBERT

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